By Chef Eduardo Osuna
(160 gr)
Rellenos de fideos vermicelli, zanahoria, zucchini, col morada y pepino con salsas orientales
(120 gr)
Con pimiento morron, cebolla morada y tocino sobre tortillas de maíz, servidos con guacamole
(120 gr)
Clásica ensalada de aguacate, jitomate, cebolla y cilantro con un toque de limón y chips de la casa (Ordenar con o sin chile serrano)
(120 gr)
Con tzatziki de pepino, yogurt, limón y perejil acompañadas con pan pita
(120 gr)
Braseado y servido con salsa de cacahuate y ensalada fresca de pepino, cebolla y perejil
(300 ml)
Tradicional sopa de jitomate, pepino y pimiento morron con un toque de ajo y vinagre de vino tinto preparada al momento
(120 gr)
Servida sobre ensalada de lechuga frissé, supremas de cítricos y rodajas de pepino con cebollas encurtidas
2 pz (120 gr)
Capeados y fritos servidos con ensalada de col y mayonesa de la casa
(200 gr)
Apio, zanahoria, jicama, pepino y jitomates cherry servidos con aderezo de la casa y limones
(200 gr)
Moronas de gorgonzola, tocino frito crujiente y jitomate cherry aliñados con aderezo de queso azul
(180 gr)
Shrimp cakes de la casa sobre ensalada de jitomates, palmitos y pepinos con vinagreta de alcaparrones
(120 gr)
Camarones marinados al momento en aceite de chile y ajo, cocidos a la parrilla sobre arúgula, aguacate con un toque de mostaza Dijon
(100 gr)
Jitomate, arúgula, pepino y cebolla morada con tapenade de kalamata
(80 gr)
Ahumado en casa con queso crema,cebollin, alcaparra y lechuga escarola
(200 gr)
Asada a la parrilla servida con tocino crujiente, queso Monterey Jack, lechuga, jitomate y cebolla morada, sobre pan brioche, acompañada con papas a la francesa y pepinillos hechos en casa
(140 gr)
Berenjena, pimiento morron, portobello, calabacita y cebolla morada marinadas en aceite de finas hierbas y asadas a la parrilla
(110 gr)
Tortilla de harina de rancho rellena de lechuga romana y pechuga de pollo a la parrilla con queso parmesano y aderezo estilo César
Mango / durazno, jengibre rallado, cilantro, cebolla morada
Pico de gallo con aceite de ajo tostado, aceitunas verdes, salsa de tomate y jugos de cítricos
Tomate verde, chile serrano, cebolla, cilantro, limón y pepino
Soya, ajonjolí, limón, naranja, aguacate y wasabi
Salsas negras, limón, clamato, pico de gallo
(180 gr)
En salsa de pimientos morrones, chile güero y vinagre acompañado con arroz blanco y pure de plátano macho
3 pz (180 gr)
Sellado a la parrilla y salteado con cebolla caramelizada, servido con salsa molcajeteada, guacamole y tortillas de maíz
(180 gr)
Tinga de camarón, pulpo y callo, sobre un espejo de crema de queso cotija, servido con tortillas de maíz hechas a mano
(400 gr)
Servido con cebollitas cambray caramelizadas al limoncello y spaguetti cacio e pepe
Servidos con su elección de:
• PAPAS / CAMOTE A LA FRANCESA • ENSALADA DE LA CASA • VEGETALES A LA PARRILLA
(250 gr)
Frescos de ensenada, salteados con un sofrito de ajo, cebolla de verdeo y perejil abiertos en una salsa cremosa de vino blanco (producción limitada)
(120 gr)
Servida sobre ensalada de lechuga, supremas de cítricos y rodajas de pepino con cebollas encurtidas
(6 pz)
Tradicional receta de ostiones asados en el horno de leña, gratinados con espinacas a la crema con tocino, echalote y queso parmesano
(85 gr)
Bañado con un salteado de hongos mixtos al epazote servido con lajas de baguette tostada
(120 gr)
Cubos de pato rostizado servidos con tortillas de harina de rancho y salsa verde de aguacate, cebolla, cilantro y limón
(320 ml)
Quenelle de pulpa de jaiba bañada en crema de ajos tostados, cebolla cambray y vino blanco
(320 ml)
Tradicional sopa fría de jitomate, pepino y pimiento morron con un toque de ajo y vinagre de vino tinto preparada al momento
(180 gr)
Shrimp cakes de la casa sobre ensalada de jitomates, palmitos y pepinos con vinagreta de alcaparrones
(280 gr)
Con queso de cabra, pepino y jitomate cherry con vinagreta de echalote, eneldo y kalamata
(280 gr)
Mezcla de lechugas tiernas, manzana, queso provolone y nuez de la india, aliñadas con aderezo de guayaba y vinagre de vino tinto
(180 gr)
En salsa de pimientos morrones, chile güero y vinagre acompañado con arroz blanco y pure de plátano macho
(300 gr)
Chuleta de cerdo a la parrilla sobre entomatado de chile morita, guayaba y piloncillo, servida con arroz blanco
(180 gr)
Tampiqueña de filete cocida en piedra de sal, servida sobre un espejo de mole artesanal, con arroz a la mexicana, guacamole y tortillas de maíz hechas en casa
(180 gr)
Tinga de camarón, pulpo y callo, sobre un espejo de crema de queso cotija, servido con tortillas de maíz hechas a mano
(180 gr)
Sellado con chipirones, mejillones y camarones, servido con alioli de la casa y tercios de limón amarillo
(180 gr)
Rellenos de duxelle de hongos y echalote, en salsa caponata de jitomate, berenjena, alcaparra, aceitunas y albahaca
(400 gr)
Servido con cebollitas cambray caramelizadas al limoncello y spaguetti cacio e pepe
(350 gr )
Receta especial del chef, braseado lentamente en adobo de chile rojo, servido con verduras tiernas y puré de papa rústico
strong>• Brocheta de vegetales del huerto, hongo cremini, zuchinni, berenjena, cebolla morada, pimiento morron y jitomates cherry
marinados con aceite de hierbas
• Coliflor baby rostizada, con pesto de oliva, pimenton dulce y ajo y perejil
• Cebollas de verdeo caramelizadas en reducción de merlot y fondo de res
• Papas cambray confitadas en aceite de oliva y semilla de cilantro
• Gratin de papa con rajas de chile poblano a la crema
• Salsa cremosa de limón, cebolla y un toque de chile serrano con reducción de tequila añejo
• Salsa de champiñones "El Derby", champiñones macerados en reducción de balsámico, jugo de res, echalote, apio y zanahoria
• Adobo de bodas zacatecano, salsa aterciopelada de chiles secos, especias y chocolate
• Costra de mantequilla al perejil, con limón al mojo de ajo
• Black Rub de chiles secos, balanceada mezcla de morita, ancho, guajillo, pasilla y cascabel con un toque de flor de sal
Con un toque de polvo de chile ancho, servido con helado de vainilla de Papantla Veracruz
En miel de cardamomo y azucar moscabado servidos con crema batida al Grand Marnier
Crujientes cristales de azúcar y pimienta rosa
Especialidad de la casa con fruta de temporada, servida con sorbete de vino proseco
Servido sobre base de galleta con julianas de xoconoztle en almibar
Diferentes sabores
Pan brioche horneado con leche de cajeta y plátanos, bañado en salsa de cajeta, y servido con helado de nuez
Sampler de postres de la casa